Aquí tienes un artículo completo y útil sobre cómo descargar la imagen ISO de Office 365 en español.
<Configuration>
<Add OfficeClientEdition="64" Channel="Monthly" >
<Product ID="O365ProPlusRetail">
<Language ID="es-es" />
</Product>
</Add>
<Display Level="None" AcceptEULA="TRUE" />
</Configuration>
Para estas versiones, Microsoft suele requerir el uso de la Herramienta de implementación de Office (ODT) para generar la imagen de instalación personalizada: descargar imagen iso de office 365 espa%C3%B1ol
A diferencia del instalador web estándar (un archivo .exe de pocos megas que descarga todo durante la instalación), la imagen ISO contiene la suite completa. Esto es vital si tienes una conexión a internet lenta, si manejas varios ordenadores o si necesitas instalar versiones específicas (como la de 64 bits o la de 32 bits). Aquí tienes un artículo completo y útil sobre
Instalar Office 365 desde la imagen ISO